Cuisiner et réchauffer pour Chabbat : ce qui se prépare, ce qui se garde au chaud

En bref

Pendant Chabbat, on ne cuisine pas : cuire est l'un des travaux dont on s'abstient ce jour-là. Tout se prépare le vendredi, avant l'entrée du Chabbat, et se garde au chaud sur une plaque prévue à cet effet. Manger chaud le samedi, sans rien cuire, fait justement partie du délice du jour. Sur les gestes limites (reposer un plat, ajuster le chaud), les usages diffèrent : c'est à votre rav de répondre.

En un coup d'œil

Vue d'ensemble de la pratique répandue : les cas précis se règlent avec votre rav.

Tout se prépare avant

L'essentiel de la cuisine du Chabbat se fait le vendredi : courses, plats cuisinés, table dressée. Une fois l'heure d'entrée passée (l'allumage des bougies), on ne cuit plus, on ne règle plus le feu. Ce n'est pas une contrainte de dernière minute : c'est le rythme même du jour, où l'on récolte le vendredi ce qu'on savoure le samedi.

Garder au chaud : la plata et le blech

Pour manger chaud sans cuire, on pose les plats déjà cuits sur une source de chaleur réglée à l'avance :

• La plata : une plaque chauffante de Chabbat, allumée avant l'entrée du jour, sans thermostat qu'on touche.
• Le blech : une tôle qui recouvre les feux de la cuisinière, sur laquelle on dépose les plats.

Le principe est le même : la plaque maintient au chaud ce qui est déjà cuit, elle ne sert pas à cuire pendant Chabbat. On ne modifie aucun réglage une fois le Chabbat entré.

Le plat du samedi midi

Le repas chaud du samedi midi est une institution du Chabbat : un plat mijoté (dafina, aussi appelé skhina, hamin ou tcholent selon les communautés) qu'on met à cuire dès le vendredi et qui continue doucement toute la nuit. Le samedi midi, il est prêt, chaud, sans qu'on ait rien cuit ce jour-là. C'est l'exemple parfait de l'idée : le délice se prépare à l'avance.

Reposer un plat, ajuster le chaud

C'est là que commencent les vraies questions. Reprendre un plat qu'on a retiré de la plaque et le reposer dessus (la hazara), déplacer un plat vers une zone plus chaude, couvrir un plat pour concentrer la chaleur : tout cela obéit à des conditions précises, et les usages diffèrent selon les communautés et les décisionnaires. Ce ne sont pas des gestes à improviser : ce sont exactement les questions qu'un rav est là pour trancher, selon votre situation et votre matériel.

Ce qu'on ne fait pas

On ne cuit pas, on ne rallume pas le feu, on ne règle pas la température. On ne prépare pas non plus, pendant Chabbat, ce qui aurait pu l'être avant. L'idée n'est pas de manger froid ou triste : c'est justement de tout avoir prévu pour manger bien, sans agir sur le feu le jour du repos.

Questions fréquentes

Peut-on réchauffer un plat froid pendant Chabbat ? C'est une question délicate, qui dépend de l'état du plat (déjà cuit ou non, sec ou liquide) et de la façon de faire. Ne tranchez pas seul : demandez à votre rav.

La plata, faut-il l'allumer avant Chabbat ? Oui, toujours : elle est réglée et allumée le vendredi, avant l'entrée du Chabbat, et on n'y touche plus ensuite.

Et si je n'ai qu'un micro-ondes ou une plaque à induction ? Les solutions dépendent de votre matériel. Le principe (garder au chaud sans cuire ni régler) reste le même, mais les détails pratiques sont à voir avec votre rav.

Le guide du Chabbat · L'électricité et les appareils · Que faire de son temps

Sources : ce guide s'appuie sur les sources classiques de la loi juive. Il donne une orientation générale, jamais un avis qui remplace celui de votre rav. Sur tout cas concret, demandez à votre rav.